Versez 100 g de lait et la levure dans le bol. L'étape est programmée 30 secondes 40°C vitesse 2.

Ajouter 100 g de mascarpone, 100 g de crème fraîche entière, 2 oeufs, 70 g de sucre, 500 g de farine dans le bol. L'étape est programmée 20 secondes vitesse 3.

Puis pétrir. L'étape est programmée 2 mn 30, fonction pétrin. Si votre pâte est trop collante rajouter 1 càs de farine au bout de 2 mn de pétrin, afin de mieux la détacher.

Versez la pâte dans un cul-de-poule, filmez pour faire étuve. Laissez lever 40 minutes à température ambiante. Mettre la pâte sur une toile , l’aplatir en formant un rectangle. Mettre au frigo environ 30 mn. Posez le moule Carré cannelé sur la plaque alu. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3. Les 2/3 : à diviser en 16 pâtons égaux et les bouler. Les disposer dans le moule. Le 1/3 : divisez en 3 pour en faire une tresse (j’y ai rajouter des noisettes caramélisées concassées) posez-la sur la toile 29x21, et la déposer sur la plaque alu, à côté du moule carré. Laissez lever 30 mn, couvert d’un torchon propre. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C. Badigeonner d’un mélange assez épais de sucre glace et un peu d’eau, avant d’enfourner. Faites cuire 35 minutes. Laisser refroidir la brioche, et saupoudrez généreusement de sucre glace.