Étape 1 Biscuit aux amandes Préchauffer le four à 210° Faites fondre le beurre et réservez Mélanger au fouet la poudre d'amande, le suce glace, la farine, le cacao et les 2 oeufs. Monter les blancs en neige avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs montés dans le mélange précédent puis ajouter le beurre fondu. Mettre le tapis génoise sur une plaque aluminium et y répartir la pâte. Faites cuire 12 min à 210° Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four avant de démouler. Avec un découpoir ovale de 8.5cm découper 12 formes. Vous pouvez également faire un gabarit de la forme de l'empreinte cabosse dans un carton alimentaire.

Étape 2 coque en chocolat Faire fondre 125g de chocolat (mélange 100g lait et 100g noir) au bain marie. Hors du feu ajouter le reste du chocolat (75g) et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Disposer le moule 12 cabosses sur une plaque aluminium. Verser un peu de chocolat dans chaque empreinte et à l'aide du pinceau tapisser la cabosse de chocolat fondu. Laisser durcir à température ambiante (ou frigo si nécessaire) et mettre une seconde couche si besoin.

Étape 3 Mousse au chocolat et framboises. Faire fondre les 200g de chocolat noir au bain marie. Chauffer la purée de framboises et versez la sur le chocolat fondu. Mélanger au fouet afin d'émulsionner la préparation. Monter la crème liquide en chantilly et incorporez la dans la préparation. Ajouter les brisures de framboises. Garnissez chaque empreinte avec cette mousse au chocolat et disposer dessus un biscuit. Placez au congélateur pendant 1h30 avant de démouler. Laisser décongeler 1 h au frais avant de déguster. A la place des brisures de framboises, vous pouvez aussi insérer dans chaque empreinte quelques framboises entières avant d'obturer avec le biscuit.