Étape 1 Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule 6 Cakes Hauts OSMÉA® sur la plaque aluminium perforée. Émincez les échalotes à l’aide de la mandoline compacte. Faites-les suer dans la poudre de beurre de cacao MYCRYO® et le sel. Réservez. Faites fondre le beurre. Ajoutez l’huile, la crème fraîche épaisse et les œufs. Fouettez le tout et faites chauffer à 40°C. Versez la préparation dans un cul-de-poule et incorporez la farine et la levure chimique tamisées. Lissez au fouet. Incorporez enfin les échalotes et le comté. Divisez la pâte à cake en 2 portions de 840 g environ

Étape 2 Pour la garniture aux olives vertes, Rincez et égouttez les olives Réservez 15 olives vertes et coupez les autres en deux Ajoutez l’estragon et le piment de Cayenne dans une première pâte. Puis les demi olives vertes, mélanger délicatement. Versez 200 g de pâte dans le fond de 3 empreintes du moule 6 Cakes Hauts OHRA®. Déposez 5 olives vertes par empreintes sur le dessus Réservez le temps de préparer les 3 autres cakes aux olives noires. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) Faites cuire 45 minutes