Si vous utilisez de la mangue en purée, passer cette étape. Mettre la mangue fraiche dans le bol, ajouter le panier inox puis mixer 1 minute vitesse progressive

Racler les bords. Ajouter le vinaigre balsamique blanc LEONARDI puis le sel et le poivre, mélanger vitesse 3

Réserver le condiment au réfrigérateur sous Be Save ou dans un récipient. Rincer le bol.

Décortiquer les crevettes et réserver les carcasses si vous voulez réaliser une bisque. Mettre tous les ingrédients dans le bol, ajouter le bol inox puis mixer grossièrement.

Couper finement à la mandoline les courgettes, les blanchir un peu si trop épaisse. Monter les cannelloni, sur un carré de film alimentaire Guy Demarle superposer 7 lamelles de courgette, assaisonner, répartir un peu de pâte de crevette sur la moitié puis déposer un petit morceau de cabillaud ou lottes comme le cher Cyril Rouquet nous l'a présenté aissaisonner de nouveau. Rouler le cannelloni en un boudin serré. Nouer les extrémités. Déposer sur le plateau du cuit vapeur. Réserver.

Mettre l'oignon coupé en 4 et l'ail épluché dans le bol et insérer le panier inox dans le bol afin d'éviter d'avoir à racler les parois du bol. Mixer 10 secondes à vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Cognac) et régler 5 minutes à 100° sur S (Vitesse sauter, faire revenir, colorer).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes,le Cognac, le safran, 300 g d'eau Clipser le cuit vapeur sur le bol et régler 20 minutes à 100° vitesse 2.

Retirer le cuit vapeur et fixer le couvercle sur le bol Mixer au moins 1 minute sur turbo en oubliant pas d'enlever le verre doseur et de placer impérativement le panier inox à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections et afin qu'une grande quantité de vapeur s’échappe.

Ajouter de l'eau à convenance, vérifier l'assaisonnement et mixer à nouveau 1 minute à vitesse 5 en laissant le panier inox posé sur le dessus du couvercle. Filtrer la bisque à l'aide du panier inox. Suggestion : Servir avec le cannelloni ainsi que le condiment à la mangue et vinaigre balsamique blanc LEONARDI.