Préchauffer le four a 200 °C Couper le pain d épices et le mettre sur une toile pour le toaster afin de le mixer ensuite au tornado Enfournez pour une dizaines de minutes laissez refroidir Mixer Réserver Mettre les noisettes a torréfier sur la toile une quinzaine de minutes Puis réserver Peler les échalotes et les couper en deux Mettre les échalotes dans la cuve.Mixer 2 impulsions

Racler les bords Ajouter le beurre ou l huile pour les intolérants( j ai utilise de l huile de noisette) Faire cuire 2 min a 90 °C vit 2

Ajouter les châtaignes , le sel, poivre Mixer 30 sec vit 4

Versez le lait et l eau .Vous pouvez utiliser du lait de vache ou un lait végétal au choix ma préférence allant au lait d amande peu sucre

Ajouter les 3/4 du foie gras

Débarrasser dans une casserole ou dans un plat be save avec son couvercle Micro ondes pour réchauffer si besoin Laver et sécher soigneusement la cuve Installer le fouet Mettre la crème liquide entière a 30 % (Elle et Vire avec mascarpone)dans la cuve Refroidir la cuve 10 min au congélateur Écraser grossièrement les noisettes torréfiées

Fouetter 1min 30 VIT 4

Si besoin prolonger par session de 30 sec vit 4 vous devez absolument surveiller la crème et stopper des qu un ruban se forme au niveau du bol

Réchauffer le velouté si besoin le verser dans des verrines a la ide de la poche a douille cannelée, dresser la crème fouettée sur le velouté Disposer la poudre de pain d épices ,le foie gras coupé en dé ,les noisettes Saupoudrer de piment d Espelette et Servir Bon appétit et joyeuses fêtes de fin d Années