Faire chauffer le sucre roux, à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun. Hors du feu ajouter le beurre, petit morceau par petit morceau en mélangeant. Ajouter la crème liquide et fouetter vivement. Quand le mélange est bien lisse, remettre à cuire 5 mn à feu doux. Il épaissira en refroidissant.