Préchauffez le four à 180°. Dénoyautez les pêches et coupez en deux. Posez le moule carré sur la plaque perforée Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le mascarpone, l'Amaretto puis la farine. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Versez-en un tiers dans la pâte, mélangez puis versez dans les blancs restant et incorporez-les très délicatement en soulevant le mélange à la spatule Versez la pâte dans le moule puis plantez dedans les pêches bien serrées. On saupoudre de sucre glace à travers d'une passoire. Glissez au four et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Pour un effet givré, on voile de sucre glace à la sortie du four. Démoulé le gâteau tiède

Pour le démoulage : posez une toile de cuisson Guy Demarle sur le moule, une plaque perforée, renversez. Enlevez le moule carré, posez le plat de présentation et retournez.