Préchauffer le four à 170 ° Posez le moule sur la plaque perforée. Mélanger les 60 grammes de sucre, le jaune d’œuf, le rhum, la crème, le jus de citron avec le beurre pommade , Ajoutez la farine et la levure chimique et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène. Étalez le tout dans le à l’aide de la petite spatule coudée et mettre de coté et préparer la garniture .

Puis préparer la garniture. Séparer le blanc des jaunes battez le blanc en neige Puis travailler le jaune en mousse avec les 100 grammes de sucre ajoutez le jus de citron le rhum et les noix . Mélangez délicatement les 2 masses Étaler sur la première pâte et mettre au four pour 25 à 30 minutes à 170°

A la sortie du four délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron et étaler sur le gâteau Puis laisser sécher et démouler après refroidissement et couper en petits carrés.