Nettoyez les champignons, enlevez leur peau extérieure puis lavez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.

Dans un faitout, mettez l'huile, faites-la chauffer puis ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les champignons en lamelles, l'ail écrasé, salez, poivrez, parsemez d'herbes de Provence. Portez le tout à ébullition, couvrez et faites cuire à l'étouffée, à feu moyen une quinzaine de mn. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de constitution des champignons.

Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5/6). Dans un cul-de-poule, cassez les oeufs, fouettez-les avec une fourchette, salez, poivrez, ajoutez les champignons, mélangez puis mettez la préparation dans le moule carré posé au préalable sur une grille perforée. Enfournez 20 mn. Servez.