Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et réaliser un caramel Décuire en versant le lait par dessus. Blanchir les œufs et le sucre, rajoutez la maïzena, rajoutez le lait et remettre le tout dans la casserole, cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine, laisser refroidir puis incorporez la crème fouettée. Coupez les poires en petits morceaux. Mouillez les biscuits dans le sirop de poire Déposez dans le moule brioche Rajoutez la mousse, des morceaux de poires des morceaux de biscuits et la mousse. Finir par les biscuits Mettre au frais pour 3 heures avant de démouler.