Épluchez les pommes, coupez-les en 2 et évidez-les. Détaillez chaque pomme en 12 quartiers.

Faites fondre le beurre. Incorporez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Faites revenir le tout 5 minutes en mélangeant.

Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ecrasez les pommes si besoin avec le presse-purée. Laissez refroidir avant de la conserver sous-vide dans les petits pots Be Save.

Étalez la pâte feuilletée sur la Roul’pat et détaillez 4 ronds avec le découpoir 13 cm cannelé.

Etalez le centre des disques au rouleau afin d’obtenir un ovale de 17 cm de long.

Dorez la bordure du chausson avec l'oeuf et le sel battus. Placez 60 g de compote au centre de chaque chausson. Repliez et appuyez bien sur les bords.

Placez les chaussons sur la toile de cuisson posée sur une plaque perforée et réservez au frais 20 minutes minimum. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Sortez les chaussons du réfrigérateur et retournez-les. Dorez la surface à l'œuf battu et incisez légèrement la surface du feuilletage pour lui donner un joli motif et piquez le centre. Faites cuire 25 minutes à 200°C (th.6-7).