Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons de 10 cm. Mettez-la dans une poêle avec le sucre, l'eau, et les fraises équeutées. Faites cuire à petit feu, en retournant les tronçons de rhubarbe au bout de 3 minutes.

Réservez les bâtons de rhubarbe puis égouttez les fraises. Dans un cul-de-poule, battez l’œuf avec le sucre roux et la banane écrasée. Ajoutez les fraises compotées, la poudre d'amandes et la farine. Réservez au frais. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Etalez une pâte feuilletée et détaillez 3 bandes de 10 cm sur 24. Dorez les bords. Déposez 2 cuillères à soupe de crème fraise-banane sur le bas des bandes de feuilletage.

Posez par-dessus 2 tronçons de rhubarbe. Rabattez le feuilletage et appuyez avec le bout des doigts pour que le chausson soit bien fermé. Renouvelez l'opération pour les autres chaussons. Laissez reposer les chaussons 30 minutes au frais avant de cuire. Dorez le dessus à l’œuf et incisez la surface avec le rayeur. Faites cuire 20 minutes à 200°C (th. 6/7) dans un four ventilé.