Préchauffer le four à 150°C. Mixer 200 g de spéculoos. Ajouter 70 g de beurre fondu et refroidi. Bien mélanger. Prendre le cercle inox de 22 cm de diamètre. Le beurrer au préalable. Le poser sur le , posé sur une plaque alu perforée. Déposer au fond cette préparation. Bien tasser à l’aide du racloir rose. Faire cuire 10 min.

Fouetter le fromage Philadelphia et lui ajouter les yaourts ou fromage blanc + le sucre + les œufs entiers + les zestes. Bien fouetter afin d'obtenir une préparation bien lisse. Verser cette préparation citronnée sur le fond de tarte aux spéculoos. Faire à cuire 1 h à 150°C. A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four éteint, encore 1 h de temps. Après l'avoir laissé tiédir, l'entreposer au frigo toute la nuit afin qu’il puisse développer tous ses arômes. Ici, il y a un glaçage citron mais si vous préférez, vous pouvez simplement préparer un coulis de fruits, en mixant quelques fruits. Vous en napperez les parts de cheesecake à l'assiette, juste avant de servir. La recette du glaçage citron (à la place du coulis de fruits rouges) est dans la prochaine étape.

Ce glaçage citron, acidulé et bien brillant, va apporter une touche de fraîcheur incomparable et casser le côté sucré du cheesecake. Ré-hydratez 2 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min. Pressez le jus de 3 citrons, ajoutez 3 CS d’eau et si vous souhaitez obtenir un glaçage miroir bien coloré, ajoutez 1 pointe de colorant jaune en poudre ou quelques gouttes si il est liquide ou en gel, mélangez. Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes ou dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissements. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, elles vont fondre dans le jus de citron. Attendez que le mélange refroidisse quelques minutes, puis verser sur le cheesecake froid et laissez prendre au frigo. Vous pouvez utiliser de l’agar agar, dans ce cas, mettez 1 gramme dans le jus de citron et faites chauffer 2 minutes dans une casserole. Source recette : Blog "Légitime gourmandise". Photo de Corinne Binet. Source glaçage citron : Hervé Cuisine.