Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartir la préparation dans les empreintes et tasser bien avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn. Attention : Il faut que le biscuit soit assez épais pour bien tenir au démoulage (1/3 de l'épaisseur du moule).

Égoutter les piquillos, verser dans le bol avec les 2 fromages frais, le piment d'Espelette le sel et le poivre. Placer le panier inox à l'intérieur pour limiter les projections. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Réhydrater la gélatine dans l'eau bien froide. Dans une petite casserole faire tiédir la crème et incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger. Verser la crème sur la préparation aux piquillos.

Répartir la préparation dans les empreintes. Faire prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Servir avec une salade et quelques lamelles de piquillos.