Étape 1 De préférence utilisez du bon chocolat de couverture type Cacao Barry et du beurre de cacao mycryo: Comment tempérer votre chocolat avec le beurre de cacao Mycryo® ? Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie). Utilisez le thermomètre digital. Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) à température ambiante. Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo®, soit 10 g pour 1 kg de chocolat. Bien mélanger. Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré), utiliser le produit. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir 31-32°C pour le chocolat noir ou à 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré.

Étape 2 Vous pouvez ajouter dans votre chocolat fondu un mélange de pistaches concassées au Tornado + cramberries avec le chocolat blanc De la pâte de praliné maison ou Guy Demarle Du caramel beurre salé Des fruits secs torréfiés et concassés au Tornado Des dés d'oranges confites... Remplir avec des petites cuillères, pas trop plein,sinon les chocolats sont un peu gros. Laissez figer Si vous tempérer bien votre chocolat, il se conservera parfaitement.