Dans une casserole, faire chauffer le 1/2 litre de lait avec la moitié des 100 g de sucre. Dans un cul de poule, mélanger les 4 jaunes et le reste du sucre. Ajouter la maïzena. Verser un peu de lait chaud sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour une partie de la crème au chocolat, verser la moitié sur 5-6 carreaux de chocolat noir dans un récipient et mélanger. Filmer au contact et faire refroidir.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque ce mélanger frémit, le retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Travailler rapidement pour obtenir une masse compacte et lisse. Remettre sur le feu en remuant énergiquement afin de sécher cette pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un sans cesser de remuer. Déposer une toile de cuisson sur une plaque alu et préchauffer le four à 175°. A l'aide de la poche à douilles, pocher des choux en laissant un espace entre 2. Enfourner pour 20-25 minutes voire plus pour obtenir la couleur dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Découper un petit trou au couteau dans chaque chou, utiliser la poche à douille pour remplir chaque chou avec la crème au chocolat ou à la vanille préalablement détendue au fouet. Saupoudrer de sucre glace.