Préchauffer le four à 180°C. Poser la toile boulangère sur une plaque alu perforée. Faire chauffer l'eau, le beurre et le sel, lorsque le mélange frémit y incorporer la farine en une fois. Faire sécher la pâte tout en mélangeant. Lorsque le pâte est bien sèche, la verser dans la cuve du robot muni de la feuille, incorporer les oeufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf. Verser la pâte dans la poche à douille munie de la douille unie 8 mm et pocher les choux sur la toile boulangère. Battre un oeuf et badigeonner chaque chou, parsemer d'amandes effilées de sésame, de graines de pavots.... Cuire 25 min.

Hacher le saumon avec le Tornado. Mélanger le Philadelphia pour l'assouplir, incorporer le saumon haché, le zeste et le jus de citron, l'aneth et le poivre. Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille unie 8 mm. Couper le dessus des choux refroidis, pocher la garniture, reposer le couvercle. Mettre au frais jusqu'à la dégustation.