Préparez le craquelin Mélangez 50 grammes de beurre, 60 grammes de sucre de canne et 60 grammes de farine du bout des doigts Etalez sur la toile de cuisson Mettre au froid pour 1 heure. A l'aide d'un petit découpoir , détaillez des ronds à poser sur les choux

Préparation de la pâte à choux Faire frémir 65 grammes de lait , 60 grammes d'eau avec 65 grammes de beurre , 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez 65 grammes de farine Bien mélangez avec le fouet pour obtenir une boule de pâte. Séchez la pâte sur le feu Mettre dans un cul de poule. Puis incorporez petit à petit les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Mettre la pâte dans le poche à douille et dressez des choux Déposez les ronds de craquelin sur le choux Faire cuire 30 mn à 180°.

Pour la crème praliné Dans la casserole, faire chauffez 250 grammes de lait et la moitié des 60 grammes de sucre. Dans le cul de poule mélangez les 3 jaunes d’oeufs et le reste du sucre. Ajoutez la maïzena. Versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le praliné Filmez au contact Laissez refroidir . Ajoutez le mascarpone Dressez le tout dans les choux