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philippeferegotto

i-Cook'in

Recette créée le samedi 5 mars 2016 à 11h55

			€€€
10 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

10 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

9 Notes

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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

CUISSON

40 min

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Realisation du Craquelin

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade)

50 gramme(s) sucre cassonade

50 gramme(s) farine

2 étapes

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous obtiendrez une pâte très friable.

Petrissage :

2 min

Étalez cette pâte entre deux feuilles, pour obtenir une fine pâte de 2mm. Et mettre au congélateur 5mm. Décollez vos feuilles et découper des cercles de 3 cm. Mettre au froid.

La pâte à Choux

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) lait

45 gramme(s) de beurre demi-sel

1 pincée(s) d'sel

1 pincée(s) sucre

55 gramme(s) de farine type 55

100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

4 étapes

Préchauffer votre four (STATIQUE) a 250°. Dans le bol mettre l'eau: le lait,le beurre,le sucre et le sel.

2 min

100 °C

Ajouter en une seul foi la totalité de la farine. (Attention farine Type 55, très important). Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur. Faire refroidir la préparation quelques minutes avant l'étape suivante.

Accessoire(s) :

2 min 30 s

Incorporez petit à petit les œufs. Laissez tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs. (ATTENTION il ne faut pas mettre plus de 100 gr d’œuf sinon votre pâte sera trop liquide.En milieu du temps racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur.

Accessoire(s) :

2 min

Mettre la préparation dans une poche a douille avec un embout lisse. Dressez sur une toile (macaron pour moi) des petits tas de pâte. Déposer sur chaque petit tas, un disque de craquelin. Éteindre le four, et mettre votre plaque pour 10mn (FOUR Éteint). Au bout des 10mn rallumer votre four en statique (Sans l'ouvrir) température 160°. pour 25 mn. Surveillez la coloration et vous pouvez monter la température a 180° au bout des 25mn. Reste plus qu'a garnir..... avec de la glace pour faire des profiteroles, de la chantilly pour des choux... crème pâtissière...etc etc

Bon appétit !

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20 commentaires

aurelie85

dimanche 5 avril 2020 à 11h16

J'ai eu un problème

Je ne comprends pas ils n'ont pas monté !🤔

philippeferegotto

samedi 16 mai 2020 à 18h06

Désolé que la recette n'ais pas fonctionné. Vous avez bien mis les choux dans un four tres chaud?
Ensuite il faut l'éteindre et attendre 10mn avant de rallumer le four sans l'ouvrir.
Normalement les choux gonflent.

sylvie2911

mardi 28 janvier 2020 à 11h11

Délicieux

Wahouhou ! Cette recette est géniale ! J'ai obtenu 28 petits choux parfaits sur la toile macarons. Je les ai fourrés avec une crème pâtissière au gianduja, c'était délicieux ! Un grand merci pour cette recette que je vais refaire encore et encore ;-)

philippeferegotto

samedi 29 février 2020 à 00h08

Merci beaucoup est très heureux que la recette vous plaise. Bonne continuation

sandrine_l

samedi 4 janvier 2020 à 17h35

J'ai eu un problème

La pâte était malheureusement trop liquide. J'essaierai à nouveau en utilisant une balance pour les pesées plutôt que la balance du cookin. Peut être que les pesées avec le robot sont trop imprécises...

philippeferegotto

samedi 29 février 2020 à 00h11

Attention de bien mettre la même quantité d'odeurs et du liquide. Ne pas mettre le verre doseur.

philippeferegotto

vendredi 27 mars 2020 à 09h02

D'oeuf et d'odeurs...correction automatique

sandrine_l

lundi 30 mars 2020 à 18h10

Merci pour votre réponse. Je vais retenter!

melaniel_6a89

lundi 27 mai 2019 à 00h00

Bonjour ,je n ai pas cette silpat, est ce que cela fait 16 choux . C est pour un dessert entre amis . Merci

philippeferegotto

mercredi 31 juillet 2019 à 00h00

Peux importe la silpat, il faut faire des petits tas, espacés et en quinconces.

natachaker

jeudi 21 février 2019 à 00h00

Bonjour. Recette effectuée ce matin !! Franchement une tuerie !!! Merci beaucoup !!

philippeferegotto

jeudi 25 avril 2019 à 00h00

Merci beaucoup, trop content que cette recette vous convienne.
Bonne pâtisserie...

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À la une en ce moment

Name: Choux craquelin (Michalak)
Cook time: 40 min
Total time: 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade); 50 gramme(s) sucre cassonade; 50 gramme(s) farine; 50 gramme(s) d'eau; 50 gramme(s) lait; 45 gramme(s) de beurre demi-sel; 1 pincée(s) d'sel; 1 pincée(s) sucre; 55 gramme(s) de farine type 55; 100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

Choux craquelin (Michalak)

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