Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Réservez le beurre fondu.

Mettez une casserole d'eau à chauffer : l'eau ne doit pas bouillir, le bain-marie doit être frémissant. Dans un cul-de-poule, mettez l'œuf et le sucre, déposez le cul-de-poule sur la casserole et fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation double de volume. Retirez le cul-de-poule du bain-marie.

Hors du feu,ajoutez la vanille et le lait et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et lissez la pâte avec la spatule. Puis incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau avec la spatule afin d'avoir un mélange homogène. La pâte est plutôt fluide. Réservez-la dans une poche à douilles munie d'une fine douille lisse.

Préchauffez le four à 160 °C (th.8). Posez votre moule 24 coquilles sur une plaque perforée. Déposez une fine couche de pâte sur tout le fond de chaque empreinte. Réservez la poche à douilles au réfrigérateur pendant que vous fourrez les empreintes avec la gelée de framboises. À l'aide de deux petites cuillères, déposez un peu de gelée (environ 5 g) dans chaque empreinte. Reprenez la poche à douilles et répartissez le reste de la pâte en veillant à bien recouvrir la gelée.

Enfournez 15 mn à 160 °C puis augmentez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 5 mn afin de colorer les coquelines. Sortez les coquelines du four et attendez 5 mn avant de les démouler. Réservez-les sur une grille à pieds.

Lavez le moule, secouez-le puis faites-le sécher dans le four éteint et encore chaud. Sortez le moule sec, déposez dans chaque empreinte 3 pistoles de chocolat noir de couverture. Remettez le moule dans le four chaud pendant 2 à 3 minutes, le temps que le chocolat fonde. Sortez le moule du four et remettez une coqueline dans chaque empreinte en veillant à ce que le chocolat se répartisse bien dans tout le fond des empreintes. Laissez durcir dans une pièce fraîche (pas au réfrigérateur), quelques heures puis démoulez les coquelines. Dégustez.