Préchauffer le four à 160 °C. Mixer l'ensemble des ingrédients. Pour un aspect très lisse, mixer d'abord seul le saumon puis rajouter le reste et mixer de nouveau.

Racler les bords et recommencer l'opération si nécessaire jusqu'à la consistance souhaitée. (Recommencer l'opération si besoin.) Garnir les empreintes avec le mélange. Tapoter pour bien remplir le fond. Lisser le dessus. Recouvrir d'une toile de cuisson pour éviter le brunissement. Cuire 15 minutes environ. La quantité permet de remplir 12 coquilles saint-Jacques (ou 12 barres torsadées ou 12 savarins rectangles ... ) ou 6 savarins carrés + 12 coquilles ou 6 briochettes + 6 madeleines.

Avec la mandoline, tailler en julienne les courgettes lavées (si bio non épluchées), les carottes et les navets.

Faire revenir l'effilochée de légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes maximum (les légumes doivent rester croquants). Saler et poivrer puis bien mélanger pour l'harmonie des couleurs. Ajouter la crème fraîche liquide, une pincée de fumet de poisson déshydraté, une pincée de curry (hot), du sel et poivre selon goût si besoin et laisser juste chauffer.

La mousse peut également se manger froide : * accompagnée par exemple avec de la mayonnaise * ou une sauce citronnée - ciboulette (200 g fromage blanc + jus d'un ou 2 citrons selon taille et goût + ciboulette coupée au ciseaux à herbes + sel + poivre))