Préchauffez le four à 180 °C (th. 6.). Mettez tous les ingrédients dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5 . Attention, le beurre doit être très mou : n'hésitez pas à le sortir plusieurs heures auparavant!

Raclez les bords du bol. Mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5 . Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre visible dans la pâte.

Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Sur une feuille de papier, dessinez un cercle de 12 cm de diamètre. Glissez-le sous la toile de cuisson. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte au centre du cercle que vous étalez finement en un rond régulier à l'aide d'une petite cuillère. Déplacez votre « patron » et réalisez un second cercle. Puis un troisième. Enfournez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés soit environ 15 mn. Sortez la plaque du four, enlevez la toile de cuisson de la plaque perforée, laissez refroidir légèrement puis décollez chaque fond de pâte cuit à l'aide d'un couteau pelle à tarte et déposez-les sur les empreintes, posées à l'envers, d'un moule briochettes ou fleurs de printemps. Donnez-leur la forme d'une corolle Laissez totalement refroidir. Réservez-les ensuite sur une grille à pieds. Recommencez l'opération une seconde fois puis une troisième et enfin une quatrième fois : vous obtenez ainsi 12 corolles.

Versez le sucre et les fraises dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 20 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox. Posez le fouet sur les lames, ajoutez le blanc d'œuf et émulsionnez 4 mn 30 secondes, 50 °C, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, programmez 3 mn, vitesse 4 afin de faire refroidir la mousse.

Retirez le fouet puis réservez la mousse dans un petit cul-de-poule. Lavez le bol, refroidissez-le à l'eau froide. Séchez-le, clipsez le fouet sur les lames. Mettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre dans celui-ci puis émulsionnez 40 secondes, vitesse progressive 3 à 4.

Ajoutez la mousse de fraises réservée et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Raclez les bords du bol afin de ramener la mousse contre le fouet. Mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie ou cannelée et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 125 g de fraises. Lavez-les, enlevez les pédoncules puis coupez-les en tranches. Réservez-les au réfrigérateur. Répartissez la mousse de fraises dans les corolles au tout dernier moment. Décorez avec les fraises coupées réservées. Dégustez.