Pour 2 coupes à glace : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.

Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 2.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez les sucres puis battez le mélange 1 mn, vitesse 5.

Retirez le fouet puis ajoutez les blancs d'œufs et la farine et mélangez 1 mn, vitesse 4.

Mettez la moitié de la pâte en une fine couche sur la toile de cuisson en formant un disque de 28 cm de diamètre. Pour cela aidez-vous d'une roul'pat graduée : réalisez un gabarit en papier ou en carton de 28 cm de diamètre que vous positionnez sous la toile de cuisson. Répartissez bien la pâte en fine couche à l'aide d'une spatule puis enfournez 5 à 8 mn. Surveillez bien la cuisson : dès que votre biscuit est doré sur le pourtour, sortez-le du four ! Décollez le disque de pâte aussitôt et posez-le sur l'envers d'un gros cul-de-poule. Laissez refroidir puis réservez-le dans un plat de service creux et rond.

Renouvelez l'opération une seconde fois.

Remplissez vos coupes, au dernier moment, de boules de glace aux parfums multiples : framboise, fraise, poire, caramel, melon, café, chocolat, vanille, praliné, pistache, Limoncello, Chartreuse, crème de marrons... Et dégustez.