Préparation du gâteau Préchauffer le four à 170*C (th.5-6) et placez votre mouleCouronne sur la plaque perforée. Mélangez la poudre d’amandes avec les 90 gr de sucre de canne et le sucre glace. Dégourdissez 1 blanc d’oeuf avec le sel et incorporez-le dans la préparation. Ajoutez la vanille et les jaunes d’oeufs. Réalisez un beurre noisette et versez-le par-dessus en le filtrant. Montez les 4 blancs en neige pas trop ferme avec les 15 gr de sucre de canne Incorporez la moitié dans la préparation puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le reste des blancs montés. Garnissez le moule de la préparation et cuire 35 à 40 minutes

Réhydratez la gelatine dans de l’eau froide 10 minutes. Faites chauffer l’eau à frémissement et réservez. Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre peu à peu dans une grande casserole. Lorsqu’il commence à avoir une belle couleur caramel versez l’eau en 2 fois et mélanger au fouet. Mélangez la fécule de pommes de terre avec la crème fraîche et versez-l’es dans la casserole. Portez à ébullition et ajoutez la gélatine essorée Démoulez le gâteau et versez le glaçage refroidi dessus. Parsemez de quelques morceau d’amandes. ASTUCE. si votre poudre d’amandes n’est pas torréfiée, étalez-la sur une toile de cuisson et faites-la torréfier 10minutes à 160*C (th. 5-6) à surveiller.Recette du chef pâtissier Laurent Deregnaucourt version amandes vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette....bonne dégustation.