Pour 10 à 12 crêpes.

Dans 2 bassines inox, séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi. Incorporez progressivement le lait et le rhum et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d'œufs puis montez-les en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites cuire les crêpes sur feu moyen dans une poêle à crêpes préalablement chauffée et huilée. Décolez-les avec précaution au cours de la cuisson, la pâte ne doit pas coller au doigt.

La crêpe à l'unilatérale se cuit sur une face afin d'obtenir un dessous croustillant et un dessus moelleux. Elle se manipule avec précaution car les blancs d' œufs rendent sa texture fragile et font gonfler la pâte à la cuisson.

ASTUCE DU CHEF : En fin de cuisson, déposez la garniture au centre des crêpes puis refermez-les en ramenant les bords au centre. Vous pouvez par exemple les garnir de bananes poêlées et flambées : 100 g de beurre, 1 kg de bananes, 200 g de sucre et 80 g de rhum. Faites fondre le beurre dans la poêle. Coupez les bananes en 2 puis ajoutez-les dans la poêle en versant le sucre dessus. Dès que le caramel se forme, versez le rhum et flambez.