Nettoyer, émince et cuire les poireaux pendant une vingtaine de minutes dans une poêle avec un peu d'eau, en remuant régulièrement. Réserver. Préchauffer le four à 180°. Placer les moule tablette sur la plaque perforée. Mélanger les œufs avec la crème. Verser un peu de cet appareil dans le moule, de sorte à juste couvrir le fond. Etaler du fromage ail et fines herbes sur 4 tranches de pain de mie et les poser dans le fond du moule, face avec le fromage sur le dessus. Ajouter les poireaux cuits. Emincer le saumon fumé et le déposer sur les poireaux. Ajouter les 4 toastinettes. Disposer les 4 dernières tranches de pain de mie tartinées aussi de fromage ail et fines herbes, cette fois avec les fromage face dessous. Verser le reste de l'appareil œufs crème sur le tout. Enfourner pendant environ 35 minutes