Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes): 210g de farine 125g de beurre doux froid 35g de sucre glace 25g de poudre d'amande 50g d'oeuf battu vanille en poudre Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot. Battez jusqu'à incorporation du beurre. Ajoutez à ce moment l'œuf battu au préalable. Remettez en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus! Placez la pâte sur un papier sulfurisé ou toile de cuisson Guy Demarle Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres. Garnissez votre moule Coupez les bords pour avoir un moule net.

Mélangez la poudre d'amande et le sucre.Ajoutez les 250g de blancs d'œufs et l'extrait d'amande amère. Versez également le colorant vert. Celui-ci est facultatif évidemment, mais la croûte à thé est toujours curieusement verte ! J'ai mis du bleu et du jaune liquide, mais si vous avez un colorant vert en poudre, cela sera parfait ! Mélangez bien. Versez la totalité de la préparation dans le moule puis coupez la pâte à 5mm au dessus de cette façon, vous aurez la bonne hauteur. Mettez au four 45 minutes à 180°C. La croûte à thé se colore légèrement mais surtout, la pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez cette fois refroidir sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez en tranches et gardez les croûtes à thé dans une boite hermétique.