La veille, tremper les champignons secs dans du lait. Le lendemain, les égoutter et conserver le lait pour la sauce. Les faire tremper une nouvelle fois dans 250 g eau avec du sel pendant 30 minutes. Égoutter pour récupérer l'eau qui sera également utilisée pour la sauce.

Eplucher les échalotes et l'ail. Faire tourner le i-Cook'in en vitesse 6 puis jeter les échalotes et l'ail sur les couteaux. Laisser tourner pendant 5 secondes.

Ajouter les champignons et 20 g d'huile d'olive, faire revenir 4 min à 140°C en vitesse 2. Puis réserver.

Fixer le fouet sur les couteaux sans rincer le bol, ajouter 40 g de beurre et chauffer 1 minute à 100°C en vitesse 4.

Ajouter la farine puis chauffer 1 minute à 100°C en vitesse 4.

Ajouter ensuite le lait, l'eau, la crème liquide entière, le vin et assaisonner avec sel et poivre. Cuire 7 min 30 à 110°C en vitesse 3. Au bout de 3 minutes de cuisson, ajouter le mélange champignons/ail/échalote. Votre sauce est prête.