Fondre la chocolat au bain-marie ou micro-onde. Dans une casserole portez à ébullition les 140gr de crème. Versez lentement 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat fondu : mélangez énergiquement en formant des petits cercles à l'aide de votre spatule double embout. Une fois une consistance élastique et brillante obtenu : rajoutez le 2ième tiers de la crème bouillante, et mélangez à nouveau jusqu'à obtention de la même consistante , puis répétez l'étape avec le reste de la crème

Étape 2 : ajoutez ensuite les 340 gr de crème froide. Filmez au contact, et réservez au froid pendant 3h.

Étape 3 : Après repos au frais, vous pouvez monter la ganache directement dans votre robot : bien fouetter

Préchauffez le four à 170°C. Faire fondre le chocolat. Fouettez le beurre et le sucre énergiquement puis rajouter les oeufs, la farine, la levure, et le chocolat et la crème. Mélangez bien et remplissez vos empreintes à muffins. Enfournez 20 min environ