Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule bûchettes sur la plaque alu perforée. Battre l'oeuf avec le sucre et l'extrait de vanille liquide. Ajouter le beurre, puis la crème épaisse, mélanger. Incorporer la farine et la levure. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie et pocher au fond de chaque empreinte, disposer des cassis frais dessus. Cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de cassis avec le sucre y faire fondre la gélatine essorée. Verser au fond de chaque empreinte. Mettre au congélateur pour 1h minimum.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer la moitié de la purée de cassis avec le sucre, faire fondre la gélatine essorée, verser dans le reste de purée. Battre la crème en chantilly. Incorporer la purée de cassis, mélanger délicatement. Verser sur le gélifié cassis dans chaque empreinte, placer un gâteau aux cassis sur chaque mousse. Placer au congélateur pour 5h minimum (1 nuit est idéale) Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur, décorer de fruits frais.