Étape 1 : Biscuit Royal Préchauffer le four à 210 °C Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble. Placez votre sur la plaque perforée. Versez la pate et l'étalez avec le racloir de la taille de votre soupoudrez le dessus de sucre glace. Faire cuire 12 minutes à 210 °C découper des formes de biscuit de la taille du moule

Étape 2 : Croustillant Praliné Réduire les gavottes en miettes Faites fondre le chocolat au bain marie Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées Mélangez directement

Étape 3 : Mousse au chocolat noir Faire tièdir le lait Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tièdi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l'appareil elle doit se situer entre 25 et 30 °C maximum. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-là en deux fois dans le chocolat fondu. Mélangez bien

Étape 5 : Montage Versez la mousse dans le moule lounge lissez à la spatule coudée une fois la mousse congelée, répartissez le praliné dessus et terminez par le biscuit royal mettre au congélateur pour 3h minimum puis demouler