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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 23 août 2023 à 16h37

			€€€
1 h 10	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 10

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12 pers.

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CUISSON

20 min

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Name: Desserts glacés à la myrtille
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 220 gramme(s) d'eau; 80 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre; 25 gramme(s) de glucose; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 300 gramme(s) purée de myrtilles; 100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 95 gramme(s) + sucre glace; 95 gramme(s) de poudre d'amandes; 20 gramme(s) de farine; zeste d'un citron jaune; 40 gramme(s) cœurs de myrtilles extra; coulis de myrtilles

Préparation du sorbet à la myrtille

IngredientsListe de courses

220 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de glucose

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

300 gramme(s) purée de myrtilles

40 gramme(s) cœurs de myrtilles extra

3 étapes

Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C. Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.

Ajoutez la purée de myrtilles et placez au frais pendant 1 heure.

Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les myrtilles.

Préparation du succès au citron

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de sucre

95 gramme(s) + sucre glace

95 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

zeste d'un citron jaune

coulis de myrtilles

5 étapes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre Moule Carrés Gourmands sur une plaque perforée.

Montez les blancs d’œufs en neige avec les 10 g de sucre.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et les zestes de citron finement râpés. Versez délicatement le mélange sur les blancs montés.

Répartissez la pâte dans les empreintes, saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 170°C (th. 5-6).

Démoulez les succès et nettoyez votre moule. Garnissez 7 empreintes de sorbet à la myrtille et posez un biscuit succès par-dessus. Placez au congélateur pendant 2 heures. Versez un coulis de myrtille au centre.

Bon appétit !

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