Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'étaler au pinceau sur toutes les empreintes du moule 6 sphères. Placer 15 minutes au réfrigérateur et renouveler l'opération. Placer de nouveau au frais

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly dans le grand cul de poule. Mixer les poires, en mettre la moitié à chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé, ajouter la gélatine essorée puis la faire dissoudre dans la poire dans la casserole. Mélanger avec l'autre partie des poires mixées froide. Ajouter la chantilly délicatement avec une maryse. Remplir les coques de chocolat et égaliser avec la spatule coudée et replacer au froid.

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Sur une toile, et à l'aide d'un emporte-pièce, former 6 socles ronds de spéculoos, bien tasser et placer au froid.

Procéder au montage du dessert après 1 heure de réfrigération. Démouler très délicatement les demi-sphères et les placer sur les cercles de spéculoos transvasés dans les assiettes de service. Bonne dégustation, ce dessert est léger et raffiné.