Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Emincer l'échalote. Dans un robot culinaire, mettre l'échalote, les épinards, la crème, le sel, le poivre. Programmer 5 minutes / 100°C / vitesse 3. (On peut aussi le faire à la casserole). Ajouter les jaunes d'oeufs et le gruyère et mixer 20 secondes / vitesse 6. Dans un saladier, mélanger la préparation aux épinards avec les blancs en neige délicatement jusqu'à un mélange homogène. Remplir chaque empreinte du moule demi-sphères à moitié. Former les kiris en boules et déposer une boule de kiri au milieu de chaque empreinte. Recouvrir du reste de mélange aux épinards. Cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Attendre que ça refroidisse un peu avant de démouler.