Préchauffez votre four à 40°C (th. 1/2) et placez votre moule multi empreintes dômes spirales sur une plaque perforée. Répartissez les pistoles de chocolat dans les empreintes et enfournez le temps que celles-ci fondent. Sortez le chocolat fondu et augmentez la température du four à 180 °C (th. 6). Sans attendre, à l'aide d'une cuillère faites remonter le chocolat tout autour des empreintes. Finissez à l'aide d'un pinceau afin de parfaitement recouvrir chaque empreinte de chocolat. Réservez au frais, cependant pas au réfrigérateur.

A l'aide d'un batteur électrique, blanchissez l'oeuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou et continuez de battre. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à nouveau avec un fouet à main. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie lisse et répartissez-la dans les fonds du moule multi empreintes muffins droits sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfournez 12 à 15 mn. Sortez le moule du four, enlevez-le de la plaque aluminium afin de stopper la cuisson, attendez 5 mn puis démoulez vos fonds de pâte sablée que vous réservez sur une grille à pieds.

Mixez les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant. Posez un tamis fin sur un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule filtrez afin d'enlever les pépins. Réservez la pulpe...et jetez les péins. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans une grande quantité d’eau froide. Mettez de l'eau dans une casserole et faites-la chauffer. Versez les blancs d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie chaud mais non bouillant. Fouettez au batteur électrique pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez la gélatine essorée et la purée de framboises. Continuez de battre au batteur électrique pendant encore 5 mn. Transvasez la mousse de framboises dans une poche à douille munie d'une douille lisse et remplissez le moule multi empreintes dômes spirales. Tapotez la plaque afin d'étaler uniformément la mousse. Recouvrez chaque dôme avec un disque de pâte sablée cuit. Placez 15 minutes minimum au frais voire plus. Démoulez et dégustez.