Fouettez sans blanchir les oeufs et le sucre, juste pour les mélanger.

Ajoutez la farine et la levure chimique et fouettez rapidement.

Incorporez le beurre fondu (tiède pas chaud), vous obtenez une pâte à cake ou madeleines bien lisse.

Séparez en deux (environ 320 gr de chaque). Dans une moitié, ajoutez le cacao amer et le lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Dans l’autre moitié, ajoutez la vanille et mélangez.

Laissez reposer les pâtes au frais pendant 45 min minimum, je les ai mise en poches à douille pour remplir mes empreintes par la suite plus facilement. Préchauffez le four à 180°C, déposez 3 boules de pâte cacao (environ 3 petites CS) en les espaçant un peu ou 2 seulement si vous voulez le vrai visuel ST Michel. Pochez ensuite la pâte vanille normalement dans toute l’empreinte et refaite 3 boules de pâte cacao en décalé de préférence. Le but c’est d’alterner les couleurs sur le dessus et le dessous. Enfournez 20 min à 180°C et avec le moule Donuts, c’est l’exception chez Guy Demarle où je démoule à la sortie du four encore chauds.