Détaillez le dos de cabillaud en 4 morceaux de 150g chacun . Placez-les dans un récipient Be Save . Versez dessus, 30 g d'huile d'olive, les zestes d'un demi citron et son jus . Mélangez , et mettez sous vide .

Préchauffez votre four à 220° et posez le moule rectangle familiale sur une grille perforée . Après avoir épluché les légumes et à l'aide de la mandoline professionnelle, passez les légumes en position 2/3 en double julienne . Blanchissez-les 3 minutes dans une eau bouillante non salée . Egouttez-les et laissez-les 5 minutes au repos .

Dans un grand saladier, mélangez , l'huile le massalé , le sel et la gousse d'ail pressée Ajoutez les légumes et mélangez bien . Répartissez-les dans le moule rectangle familiale et enfournez 18 minutes à 220° . Ajoutez les dos de cabillaud sur les légumes, et prolongez 7/8 minutes à 200°

Dressez dans vos assiettes , un lit de légumes rôtis, déposez un dos de cabillaud et versez une petite cuillère du reste de la marinade restée dans le récipient Be Save .