Étape 1 La dacquoise Préchauffez le four à 240 degrés. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3, en ajoutant le sucre petit à petit. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace puis mélanger 2 min/sens inverse/ vitesse 2. Ajouter la fécule de maïs et mélanger 2 min/sens inverse/ vitesse 2. Retirer le fouet. Transvaser le contenu dans le moule génoise. Enfourner 8/10 minutes. Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler puis réserver.

Étape 2 Le glaçage miroir à la fraise Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Mettre la purée de fraises, le jus de citron et le sucre glace dans le bol puis mixer 30 sec/vitesse 6. Faire chauffer 2 min/80 degrés/vitesse 2. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 20 sec/vitesse 5. Mettre le glaçage dans le moule rond inspiration et mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

Étape 3 La mousse au chocolat blanc Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Insérer le fouet et mettre le crème liquide bien froide dans le bol. Fouetter 2 min/vitesse 3. Retirer le fouet et transvaser dans un récipient. Conserver au frais. Mettre le chocolat blanc et le lait dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 9. Racler les parois à l’aide d’une spatule. Faire fondre 4 min/60 degrés / vitesse 2. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 5. Laisser tiédir puis incorporer le mélange à la crème fouettée à l’aide de la spatule. Sortir le glaçage du congélateur. Ajouter par dessus la mousse au chocolat blanc. Pousser par dessus la dacquoise et laisser prendre toute la nuit au congélateur. Le lendemain, démouler et laisser décongeler la matinée. Décorer avec quelques fraises ou autres fruits rouges. Servir frais et déguster.