Préchauffez le four a 170°. Mélangez le sucre et les œufs. Faites fondre le beurre. Zestez les citrons et incorporez les au beurre fondu. Puis pressez les, et incorporez-les au beurre. Ajoutez le tout au mélange sucre/ œufs et incorporez la farine et la levure. Versez la préparation dans le moule rond et faites cuire 20 à 25 min., en recouvrant votre genoise de la toile de cuisson. Attendre 10min. avant de démouler.

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant env. 5min. Faites chauffer la purée de fruit avec le sucre. Laissez bouillir 2 min. puis coupez le feu. Ajoutez la gélatine. Prélevez 60gr pour effectuer le décor de la toile. Pour le décor: prendre 2 cul de poule et mettre 30gr dans chacun. dans un cul de poule, ajoutez du colorant jaune, dans l'autre du colorant vert. posez votre tapis décor sur une plaque alu. dispersez la 1ere préparation en fonction de vos envies sur le tapis décor, puis mettre au congélateur, environ 10min. le temps que la préparation se fige. lorsque la 1ere couleur est bien figé, mettez la 2eme préparation sur le tapis. remettre au congélateur. Pour le reste ajoutez une pointe de couteau de colorant vert. Versez le tout dans le moule rond puis placez au congélateur quelques heures (min. 6h)

a faire une fois que l'insert a bien pris. Mettre la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de fruit avec le sucre puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly puis incorporez la purée de fruits refroidi.

préparez votre mousse mojito sortez l'insert mojito du moule rond et nettoyer votre moule. remettre l'insert au congelateur. posez le tapis décor au fond de votre moule mettre une 1ere couche de mousse mojito sur votre tapis décor, une fois que ce dernier est bien recouvert, posez l'insert mojito remettez de la mousse mojito et terminer par la génoise citron. remettre au congélateur pour min. 6h sortir quelques heures avant la degustation.