Préparation de la dacquoise :

Préchauffez votre four à 170°C.
Placez votre moule layer cake 170 cm Ohra sur la plaque perforée

Monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, verser les sucres en 3 fois puis fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Verser la poudre d’amande et la noix de coco râpé sur la meringue et incorporer là délicatement à l’aide de la spatule.
Verser la préparation dans le moule
Faire cuire 15 minutes à 170 °C à chaleur tournante.
A la sortie du four, démouler la dacquoise.
Laisser refroidir.

Préparation du croustillant noix de coco :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez la noix de coco râpée et les gavottes écrasées.
Mélangez et étalez sur le biscuit.
Réservez la dacquoise/croustillant au congélateur le temps de préparer le crémeux et la mousse

Préparation du crémeux mangue/fruit de la passion :

Mettez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Mélangez la purée avec l'œuf et le sucre. Faites cuire le tout à la nappe (la crème doit napper la spatule).
Ajoutez la gélatine. Ajoutez le beurre petit à petit.
Mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réservez au frais pendant 30 min.

Préparation de la mousse coco :

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait
Montez la crème liquide 35% en crème chantilly
Versez le chocolat blanc fondu sur la chantilly et mélangez délicatement.
Enfin ajoutez la noix de coco râpée
Le montage :

Déposez votre moule charlotte Ohra sur la plaque aluminium perforée.
Garnissez de mousse votre moule en remontant bien sur les bords.
Ajoutez le crémeux puis un peu de mousse.
Déposez enfin la dacquoise/croustillant dessus. Le croustillant vers la mousse Placer au congélateur au moins pour une nuit.
Démoulez l'entremet.
Déposez des carrés de mangue fraîche, de 2 fruits de la passion et quelques feuilles de menthe dessus au moment de servir.