Préchauffer votre four à 180°C. Mixer les pistaches puis mélanger avec le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige avec le sucre. Bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs au mélange. (Facultatif : vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert si vous en avez envie) Garnir le moule carré et faire cuire 25 minutes à 180°C. Démouler et réserver. Laver le moule.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffer à 60°C la moitié de la purée de fraise et le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Ajuster la température à 25°C et ajouter le reste de purée de fraise. Monter le crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer délicatement, en 2 fois, à la préparation à la fraise. Placer la toile Résille dans le fond du moule carré. Mettre 2 cuillères à soupe de mousse à la fraise et bien racler avec la spatule coudée. Verser le reste de la mousse à la fraise et bien aplanir. Mettre au congélateur.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Dans une casserole, verser le lait, la crème, le lait de coco, le jus de citron, le sucre et le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Faire chauffer à 85°C. Refroidir un peu puis ajouter la gélatine. Faire refroidir à 25°C. Monter le crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la crème coco.

Verser la bavaroise coco sur la mousse à la fraise. Poser la dacquoise pistache, en appuyant légèrement dessus. Faire prendre 6 heures au congélateur. Retourner l'entremet sur un plat. Démouler délicatement et retirer la toile décor. Décorer selon vos envies. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de servir.