Au robot (ou batteur électrique), battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse et faire cuire dans le moule choisi (ici tablette) 10-15 minutes à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir et démouler. Laver votre moule pour la suite de la recette.

Faire tremper les 2 demi feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer les colis dans 2 casseroles séparées, lorsqu'ils sont chauds, ajouter une demi feuille de gélatine préalablement essorée dans chaque coulis et bien mélanger. Placer votre moule sur la plaque perforée. Verser les coulis dans les empreintes de votre moule en alternant un de chaque. Mettre au congélateur bien à plat.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Quand c'est chaud, ajouter la gélatine ramollie bien essorée et mélanger pour la faire fondre. Laisser tiédir. Monter la crème entière très froide en chantilly. Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène. Attention, le lait de coco doit être à peine tiède sinon il va faire fondre la crème. Verser cette mousse jusqu'à mi-hauteur dans votre moule, lisser et replacer au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis faire chauffer la pulpe de mangue avec le sucre (si vous utilisez de la mangue fraîche qui est bien mûre et bien sucrée, pas besoin d'ajouter de sucre). Quand c'est chaud, ajouter la gélatine ramollie bien essorée et mélanger pour la faire fondre. Pour la mangue fraîche, mixer la pulpe puis passer au chinois pour enlever les fibres. Laisser tiédir. Monter la crème entière très froide en chantilly. Ajouter ensuite la purée de mangue et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène. Attention, la mangue doit être à peine tiède sinon la crème va fondre. Verser cette mousse sur la mousse coco en s'assurant que celle-ci soit bien prise. Lisser la surface et prévoir assez d'espace dans le moule pour pouvoir mettre la génoise. Placer la génoise dans le moule et remettre l'ensemble au congélateur plusieurs heures pour pouvoir démouler facilement. A la sortie du congélateur, démouler sur votre plat de service et le laisser au frigo plusieurs heures pour qu'il soit décongeler au moment de la dégustation.