Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule carré sur une plaque perforée.

Mettez la poudre d'amandes, le sucre et la farine dans le bol, ajoutez le panier inox puis mixez 5 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox et réservez les poudres mixées dans un cul-de-poule. Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre et faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3. Réservez le beurre fondu dans une coupelle.

Nettoyez le bol, séchez-le puis clipsez le fouet sur les lames. Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 30 g de sucre. Réservez-le.

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol et réglez 4 mn, vitesse 5. Au bout d'une minute, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez les poudres réservées, la pâte de pistaches "gourmandises" et programmez rissoler, 30 secondes.

Raclez les bords du bol, ajoutez le beurre fondu réservez et programmez rissoler, 30 secondes.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 20 mn environ. Démoulez le biscuit quand il aura refroidi et posez-le sur une grille à pieds. Lavez le moule.

Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en morceaux. Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes.

Mettez les morceaux de rhubarbe et l'eau dans le bol et réglez 15 mn, 100 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées, le sucre et mélangez 1 mn , vitesse 4.

Versez la compotée de rhubarbe dans le moule carré posé sur une plaque perforée. Réservez-en 2 cuillères à soupe pour la finition. Entreposez-le au congélateur afin que la compotée fige. Rincez le bol.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, lavez les fraises, équeutez-les.

Quand le temps s'est écoulé, mettez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées dans le bol et réglez 1 mn, 40 °C, vitesse 3.

Ajoutez les fraises et le sucre et programmez vitesse progressive 5 à 10 pendant 1 mn.

Sortez le moule carré du congélateur et versez par-dessus la compotée de fraises. Remettez le moule au congélateur pendant 2 heures. Durant ces 2 heures, entreposez le bol du cook'in au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes.

Clipsez le fouet sur les lames du cook'in. Dans le bol bien froid, mettez le fromage blanc bien froid, la crème bien froide, les grains de vanille et le sucre puis fouettez 5 mn, vitesse 4. Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Dans le bol non nettoyé, mettez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et réglez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.

Versez la gélatine fondue dans un petit cul-de-poule, ajoutez 2 cuillères à soupe de la mousse réalisée et mélangez à la spatule. Quand le mélange est homogène, ajoutez-le au contenu du grand cul-de-poule et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène, à nouveau. Réservez la mousse vanillée au réfrigérateur.

Sortez le moule du congélateur. Démoulez le palet gélifié. Lavez le moule, essuyez-le puis déposez dans le fond le tapis bulles. Versez la moitié de la mousse vanillée. Déposez par-dessus le palet gélifié, appuyez bien. Versez le reste de mousse et terminez par le fond de biscuit à la pistache. Filmez le moule puis entreposez-le au congélateur pendant 6 heures.

6 heures plus tard... Démoulez l'entremet, déposez-le sur un plat de service et décorez-le. Faites chauffer la compotée de rhubarbe légèrement afin de la liquéfier puis remplissez 15 bulles. Mélangez 2 cuillères à café de pâte pistaches avec le sucre glace puis remplissez 15 autres bulles. Enfin recoupez les fraises en rondelles et déposez-les dans les dernières bulles. Déposez tout autour de l'entremet des rondelles de fraises, harmonieusement. Réservez votre entremet au réfrigérateur pendant la décongélation. Dégustez.