Étape 1: réalisation du biscuit croustillant

Placez votre moule céramique Ohra sur la plaque perforée.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc
Versez sur les crêpes dentelle émiettées et bien mélanger.
Tapissez le fond des empreintes à l’aide d’une spatule et placez au congélateur le temps de préparer la suite
du dessert.

Étape 1: réalisation de la compotée fraise basilic

Mixez les 140 g de fraises fraîches pour réaliser la purée. Il nous en faut 110 g pour cette recette que vous ou purée de fraise toute faite
versez dans une casserole.
Ajoutez les 310 g de fraises coupées en petits dés.
Mélangez ensemble les 40 g de sucre avec les 14 g de glucose et versez dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant pour faire fondre le mélange sucre/glucose
Mélangez ensemble les 20 g de sucre avec les 3 g de pectine et les verser dans la casserole. Mélangez et portez à ébullition pendant environ 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez les 20 g de jus de citron
Réservez au frais

Étape 1: réalisation de la mousse vanille

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Faites chauffer le lait au micro-onde et versez-le en 3 fois sur le chocolat blanc.
Ajoutez la poudre de vanille et mélangez
Montez les 480 g de crème liquide 35% en crème chantilly.
Versez le chocolat blanc fondu sur la chantilly et mélangez délicatement.

Montage :
Sortez le moule céramique Ohra du congélateur et démoulez délicatement les biscuits. Les replacer au congélateur le temps du montage.
Nettoyez le moule.

Garnissez de mousse votre moule en remontant bien sur les bords.
Ajoutez la compotée fraise basilic puis un peu de mousse.
Déposez enfin le biscuit dessus. Placer au congélateur au moins pour une nuit.
Démoulez l'entremet.
Au moment de servir, vous pouvez décorer le dessus de l’entremet avec une rondelle de fraise.