Étape 1 Préchauffer votre four à 180°. Placer votre moule Cyclone OHRA sur une plaque aluminium perforée. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 gr de sucre. Dans un cul-de-poule, mélanger avec le fouet le sucre glace, la poudre de noisette, la farine. Verser la pâte dans le moule. Répartir les éclats de pralin dessus et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 18 minutes à 180°(th. 6). Démouler à froid. Déposer le biscuit sur une plaque perforée avec un tapis de cuisson. Recouvrir le tout d'un film alimentaire. Mettre au congélateur le temps de faire la mousse.

Étape 1 Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer la crème fraîche et ajouter la gélatine bien essorée. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et mélanger de façon bien homogène. Ajouter la pâte de praliné Gourmandises et refroidir à 30° à l'aide du thermomètre digital tout en mélangeant. Monter les 300 g de crème fraîche liquide en chantilly puis incorporer dans le mélange précédent.

Étape 2 Montage. Placer le moule Cyclone sur une plaque aluminium perforée. Verser un peu de mousse et bien l'étaler au pinceau. Rajouter le reste de mousse et aplanir avec la petite spatule coudée. Placer le biscuit noisette dessus. Recouvrir d'un film alimentaire. Mettre au congélateur pendant 6 heures.

Étape 3 6 heures avant de servir, démouler l'entremets sur un plat et le placer au réfrigérateur.