Dissoudre la gélatine dans l’eau froide

Faire chauffer à feu doux la rhubarbe avec le sucre.jusqu’à ramollissement. Ajouter des framboises congelées ou fraîches selon saison. Hors du feu ajouter tout en fouettant la gélatine

Verser dans le moule rond et mettre au congélateur.

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre

Mélanger la farine et le sucre et les ajouter délicatement à l’aide d’une Maryse aux blancs d’oeuf

Faire fondre le beurre et ajouter la pâte de pistache. Incorporer aux blancs

Verser sur le 2 cm et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Une fois froid, découper un cercle de 21,5 cm( aider vous de la toile déco pour faire votre découpe)

Faire chauffer les ingrédients pour faire un sirop. Réserver

Préparer une crème au citron : Dans une casserole, faire chauffer 65 gr de jus de citron, le zeste d'un citron, le sucre et les œufs tout en fouettant. Dès ébullition, retirer du feu. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger et mixer une minute Filmer au contact et mettre au frais

Mettre la gélatine dans l’eau froide

Chauffer le jus de citron et diluer la gélatine

Mélanger la crème au citron avec le zeste de 2 citrons au fouet. Ajouter la gélatine diluée dans le jus de citron.

Battre la crème en chantilly et l’ajouter à la crème citron

Poser la toile dans le fond du moule rond et verser la crème au citron jusqu’à la moitié.

Poser l’insert et recouvrir de crème

Poser le biscuit imbibé de sirop. Filmer et mettre 8 h au congélateur

Sortir 6 h avant le service et démouler dès la sortie du congélateur