Saint-Valentin

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le lundi 11 janvier 2021 à 11h20

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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Insert

IngredientsListe de courses

350 gramme(s) de purée de framboise

40 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

4 étapes

Dissoudre la gélatine dans l’eau durant 10 minutes ou faire tremper 3 feuilles dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer la purée de fruit et le sucre.

Ajouter la gélatine ou les 3 feuilles essorées et verser dans le moule carré sans le tapis décor.

Mettre au congélateur

Biscuit

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de cassonade

80 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de pralines roses concassées

25 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

4 étapes

Mettre tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs dans le bol du robot avec la feuille. Mélanger à petite vitesse.

Ajouter les jaunes, mélanger et former une boule sue l’on va laisser reposer une heure au frigo

Étaler la pâte en carré et cuire 20 minutes à 150 degrés.

Dès la sortie du four, couper un carré de 21,5x 21,5. Laisser refroidir.

Crème diplomate

IngredientsListe de courses

6 gramme(s) de gélatine en poudre

3 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de maïzena

1 c.à.c de vanille en poudre

300 millilitre(s) de lait

50 gramme(s) de sirop d’orgeat

400 millilitre(s) de crème fraîche

5 étapes

Battre les jaunes avec le sucre et la maïzena

Faire chauffer le lait avec la vanille au micro ondes et verser tout en mélangeant sur les jaunes.

Mettre chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce qu’à ébullition.

Ajouter la gélatine et le sirop. Filmer au contact pour éviter une peau et laisser refroidir.

Dès que la crème atteint 30 degrés, ajouter la crème fraîche montée en chantilly.(il faut une bonne crème à 35% minimum de matière grasse)

Montage

IngredientsListe de courses

7 étapes

Démouler l’insert et couper un cm sur deux côtés. Laver le moule

Poser le tapis relief au fond du moule et verser un peu de crème diplomate que l’on étale bien à l’aide de la petite spatule coudée pour remplir les reliefs du tapis .

Verser les 3/4 de la crème que l’on fait remonter sur les bords avec la spatule

Poser l’insert.

Verser le restant de crème et couvrir du biscuit.

Mettre au congélateur une nuit.

Démouler 6 h avant dégustation et décorer à l’aide d’un spray velours sur le gâteau encore congelé.

Bon appétit !

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1 commentaires

Virginie Pieters

lundi 11 janvier 2021 à 11h55

Conseillère Guy Demarle

Recette adaptée du catalogue. Il manquait l’œuf pour le biscuit et j’ai augmenté les proportions.

À la une en ce moment

Name: Entremets rose
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Saint-Valentin
Ingredients: 350 gramme(s) de purée de framboise; 40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre; 6 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine en poudre; 30 gramme(s) d'eau; 80 gramme(s) de beurre; 80 gramme(s) de cassonade; 80 gramme(s) de farine; 55 gramme(s) de poudre d'amandes; 50 gramme(s) de pralines roses concassées; 25 gramme(s) + 3 jaune(s) d’œuf(s); 25 gramme(s) de maïzena; 1 c.à.c de vanille en poudre; 300 millilitre(s) de lait; 50 gramme(s) de sirop d’orgeat; 400 millilitre(s) de crème fraîche

Entremets rose

desserts

Repas de fête

Pour recevoir

Saint-Valentin

Insert

350 gramme(s) de purée de framboise

40 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

Biscuit

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de cassonade

80 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de pralines roses concassées

25 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

Crème diplomate

6 gramme(s) de gélatine en poudre

3 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de maïzena

1 c.à.c de vanille en poudre

300 millilitre(s) de lait

50 gramme(s) de sirop d’orgeat

400 millilitre(s) de crème fraîche

Montage

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