Étape 1 Réduire les framboises en purée puis portez les à ébullition pendant 5 minutes. Versez en pluie le sucre mélangé à la pectine tout en mélangeant au fouet Laissez refroidir mais attention le mélange ne doit pas se figer Verser la préparation dans le moule rond préalablement posé sur la plaque perforée et mettre au congélateur pour une prise au froid de 2h minimum

Étape 1 Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien. Étape 2 Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.

Étape 3 Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.

Étape 4 Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse. Étape 5 Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser. Et voilà, votre crème diplomate est prête !

Étape 1 Coupez le beurre froid en petits morceaux. Dans la cuve d’un robot munie de la feuille, mélangez à petite vitesse tous les ingrédients, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et mettez-la au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement à l’aide du rouleau à 3 mm d’épaisseur en formant un rond d’1 cm plus petit que le moule rond. Posez la pâte sur la toile de cuisson et faites cuire 20 minutes à 150°C (th. 5).

Étape 1 Démoulez l’insert à la framboise et retirez environ 1 cm de chaque côté à l’aide d’un couteau puis replacez-le au congélateur. Lavez le moule et placez-le sur la plaque perforée puis posez la toile décor dans le fond.

Étape 2 À l’aide d’un pinceau, tapissez la toile de crème diplomate. Cela va permettre d’aller dans tous les recoins et éviter les bulles d’air. Versez ensuite un peu de crème et à l’aide de la petite spatule coudée, faites-la remonter sur les rebords. Versez ensuite les 3/4 de la crème, puis déposez l’insert à la framboise. Recouvrez avec le reste de crème diplomate puis terminez avec le biscuit. Lissez avec la spatule coudée et placez au congélateur environ 6 heures.

Étape 3 Démoulez l’entremets. A l’aide d’une bombe de velours rose naturel, appliquez un léger voile Laissez au frais pendant 4 heures pour une décongélation optimale Décorez selon vos envies et surtout régalez-vous