Préparez la farce: Faites revenir dans une cocotte l'oignon, l'ail et les échalote émincés . Faites cuire 2min et ajoutez les herbes ciselées,le laurier,les carottes et le lard. Faites revenir tout en remuant pendant 5min.

Préparez la viande : Faites imbiber les tranches de pain de mie dans le lait. Coupez les et mélangez les à la viande hachée. Ajoutez le tout à la farce,dans la cocotte et faites cuire 5min. Ajoutez le concentré de tomate et 50cl d'eau. Salez,poivre et laissez mijoter 45min. Laissez refroidir.

Réalisé la tresse: Préchauffer le four à 190°C. Étalez la pâte. Recouvrez le centre avec la farce sur une largeur de 10cm. Répartissez y le gruyère. De chaque côté, dans le sens de la largeur, découpez la pâte en bande de 3cm et replier le vers le centre en alternant une bande de droite à une de gauche.

Passez à la cuisson : A l'aide d'un pinceau, badigeonner la tresse du jaune d'œuf. Enfourner pour 30min.