PREPARATION : Préchauffez le four à 200 °C. Posez votre toile de cuisson sur la plaque perforée Préparation de la garniture : Dans une sauteuse, faites suer les poireaux émincés finement avec 10 g de beurre pendant 4 minutes. Assaisonnez. Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez refroidir. Dans une sauteuse, faites un roux blond avec le beurre restant et la farine. Ajoutez la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute. Versez la préparation sur les poireaux, puis ajoutez la muscade. Vérifiez l’assaisonnement et mélangez le tout en ajoutant le jaune d’œuf. Montage : Badigeonnez l’œuf battu sur la moitié basse des rectangles de feuilleté. Répartissez 90 g environ de préparation de poireaux au centre à 1,5 cm des bords. Disposez par-dessus le morceau de saumon assaisonné. A l’aide du rouleau à losanges, entaillez la seconde moitié de pâte. Etirez-la afin de former des losanges puis rabattez sur la garniture. Coupez l’excédent de pâte et soudez les bords. Dorez le dessus à l’œuf battu. Réservez 1 heure au frais, puis faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C.